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Capocollo di  Martina Franca Santoro Vedi a schermo intero

Capocollo di Martina Franca Santoro

Capocollo di Martina Franca

Salumificio Santoro

Presidio Slow Food

Tranci da 500 /600 gr.

€ 32,00 al KG.

Maggiori dettagli

19 Articoli disponibili

32,00 €

Il Capocollo di Martina Franca è prodotto nel territorio collinare della Murgia dei Trulli, solo nei comuni di Martina Franca, Cisternino e Locorotondo che si affacciano nella Valle D’ Itria. Essa coincide con l’area di maggiore diffusione vegetativa del Fragno.

Il prodotto dopo un’attenta mondatura, viene salato a secco per 10 giorni e successivamente lavato e marinato con vino cotto. In seguito viene insaccato in budello naturale, legato a mano con spago naturale e avvolto come da tradizione in apposite calze in cotone. Infine viene affumicato con scorze di fragno, mallo di mandorla ed erbe della macchia mediterranea. Il prodotto a questo punto è pronto per la stagionatura, in ambienti naturali, per una durata che varia da un minimo di 100 gg. fino ad un massimo di 180 gg.

Noi facciamo parte dei produttori che Slow Food ha scelto per tutelare questo pregiato prodotto attraverso il riconoscimento del “Presidio Slow Food”, che ci identifica e garantisce che tutti i produttori che apportano questo marchio in etichetta hanno sottoscritto un disciplinare di produzione improntato al rispetto della tradizione e della sostenibilità ambientale. Il Capocollo di Martina Franca viene definito dall’Associazione "un prodotto tipico del luogo di produzione in quanto legato alla naturalità e alle risorse del paesaggio stesso, dal quale trae profumi ed aromi che solo le essenze di questa terra possono conferire".

Materia prima
Carni suine di origine e provenienza locale, al bisogno nazionale. Il pezzo  anatomico utilizzato è la parte superiore del collo del maiale.

Aspetto
Ha un colore rosso vinoso intenso intervallato da lievi venature di grasso. La parte magra prevale sulla grassa e quest’ultima si presenta di colore bianco avorio.

Gusto
Delicato, poco sapido, con intense note di tostato e ed un aroma pronunciato legato all’uso del pepe e dell’affumicatura. Sul finale sono presenti leggere note di cantina.

Suggerimenti
Consigliamo di consumarlo al naturale, tagliato sottile, su una fetta di pane di grano duro Senatore Cappelli.

Abbinamenti
Un ottimo connubio, legato anche al territorio, si ottiene unendo qualche fetta di Capocollo di Martina Franca a dei fichi freschi e un filo di Vincotto.

Capocollo of Martina Franca is produced in the hilly area of the Murgia , only in the towns of Martina Franca , Cisternino and Locorotondo overlooking the Valle D ' Itria. It coincides with the area of greatest vegetative spread of Fragno .

The product after careful weeding , is dry salted for 10 days and then washed and marinated cooked with wine . It is then stuffed into natural casings , hand-tied with natural twine and wrapped as usual in special cotton socks . Finally it is smoked with fragno peel , almond husk and herbs of the Mediterranean. The product at this point is ready for seasoning , in natural environments, for a duration that varies from a minimum of 100 days . up to a maximum of 180 days .

We are part of the Slow Food producers who chose to protect this valuable product through the recognition of the " Slow Food ", which identifies and ensures that all producers that make this brand on the label signed a production specification based on the respect of tradition and environmental sustainability . Capocollo of Martina Franca is defined by the " a typical product of the place of production as it relates to natural resources and the landscape itself , from which it draws aromas and flavors that only the essence of this land can give ."

raw material
Pigmeat of origin and local origin, to the national need . The anatomical part used is the upper part of the neck of the pig.

appearance
It has an intense vinous red color interspersed with slight veins of fat. The lean and fat prevails over the latter the color is ivory white .

taste
Delicate , slightly fruity, with intense notes of toast and a pronounced aroma and linked to the use of pepper and of smoking . At the end there are hints of the cellar.

Tips
We recommend to consume natural , thinly sliced , on a slice of whole grain bread Senatore Cappelli .

pairings
A great combination , also linked to the territory , you get a few slices of joining Capocollo of Martina Franca in the fresh figs and a drizzle of Vincotto .

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